色差儀檢測漢堡肉質顏色

現(xiàn)在漢堡包已經(jīng)成為全球食品，在街邊拐角可以看見各式各樣的漢堡包店。另外由于漢堡包制作簡單方便，很多家庭也自制。漢堡包是從國外傳入中國的，在美國漢堡包的食用量每年都大的驚人。整個夏天在后院烤架上嘶嘶的碎牛肉的氣味，制作我們較愛的漢堡包。

現(xiàn)在漢堡包里面可以放入各種食物，從蔬菜、海鮮到牛肉無一不有，但是人們大多數(shù)喜愛的還是牛肉漢堡。為了確保漢堡包整體口感，牛肉肉質成為漢堡包生產(chǎn)商非常重視的品質之一。色差儀可以說是檢測肉質質量非常重要的儀器，色差儀可以通過肉質顏色的變化，根據(jù)肉質新鮮程度顏色判斷肉質好壞。

當媽媽選擇原材料時，她對于她選擇的肉質也很挑剔的。她們從屠夫買來新鮮漢堡肉，媽媽會在購買前仔細檢查顏色。她會說，“總是選擇較新鮮的較美味的漢堡”，因為屠夫在手套上握著一個明亮的粉紅色的牛肉。作為一個成年人，我現(xiàn)在認為自己有一些優(yōu)質的漢堡包的鑒別能力，并開發(fā)了一些新的較喜歡的食譜，甚至挑戰(zhàn)城里較好的漢堡店。

當你走到你們所在區(qū)域超市的肉柜臺前，你會看到新鮮的鮮紅色肉類。通過常識我們會知道棕色和灰色表示肉已經(jīng)了，或者肉已經(jīng)上架太長時間了。但是，我們在哪里可以得到顏色與這些特征相關的概念？顏色感覺實際上是我們的DNA內置的本能質量，可以保護我們的身體免于消耗潛在的危險食物。像毒鏢青蛙的明亮顏色，警告其獵物不要吃，變色的肉類產(chǎn)品在我們大腦的內部安全編碼系統(tǒng)中也是不可以食用的一種。

對于牛肉來說，我們期待明亮的紅色著色，因此監(jiān)控顏色來源是肉制品質量控制的重要一步。肌紅蛋白決定這個鮮紅的顏色的程度，我們都希望肉質內蛋白質含量高一些。這種蛋白質不會存在于通過肉類循環(huán)的血液中，而是實際上存在于肌肉本身，固定在組織內。色差儀使用一種顏色標尺測量肌紅蛋白，可量化紅色著色中的絲毫變化。然后，該信息提供重要數(shù)據(jù)，可用于預測碎牛肉中的顏色質量和保質期。

色差儀是在加工期間和包裝后監(jiān)測漢堡肉的保質期的有效工具。色彩測量儀器提供連續(xù)監(jiān)測和量化牛肉色調變化所需的多功能性，從而影響產(chǎn)品質量和利潤。農(nóng)業(yè)部每天從消費者那里收到許多關于肉制品顏色的投訴電話。事實上，由于表面變色，近15％的零售牛肉價格上漲，相當于年收入損失10億美元。這就是為什么許多主要的牛肉生產(chǎn)商依靠較先進的色差儀技術來持續(xù)監(jiān)測屠宰后肌肉食物中發(fā)生的變化。顏色穩(wěn)定性極大地影響了市場化，了解肌紅蛋白化學和色彩測量技術的知識對于該行業(yè)的經(jīng)濟穩(wěn)定性是必需的。